歷史：成義傳奇

成義傳奇
<一>翼王揮師走赤水 清妖縱兵焚茅臺(tái)

盛極而衰，否極泰來(lái)，世間萬(wàn)物之理也。華夏文明于大宋而至巔峰，此后每況愈下。滿清所謂康乾盛世，多為粉飾媚語(yǔ)，更與百姓何干？反倒將我炎黃子孫之血性氣節(jié)磨損殆盡，養(yǎng)出幾分奴性。至清道光、咸豐帝之時(shí)，閉關(guān)鎖國(guó)、妄自尊大引來(lái)列強(qiáng)覬覦；盤剝?nèi)罩�、貪腐愈甚終使民怨沸騰。咸豐初年，洪秀全于廣西金田揭竿而起，三年后定都天京，建"太平天國(guó)"，自號(hào)"天王"，大有覆滅滿清，鯨吞天下之勢(shì)。不料這天王卻是個(gè)短視之輩，自此沉溺酒色，荒淫無(wú)度，以致禍起蕭墻，自相殘殺。將士離心，人人自危。卻惱了一位英雄——這便是曾逼得曾國(guó)藩投湖自盡，被其視為"諸悍賊之冠"的翼王石達(dá)開(kāi)！翼王提兵靖難，雖掃除奸佞，家眷卻盡被屠戮，又遭洪秀全嫉恨，危在旦夕，不得已逃離京城，遂領(lǐng)數(shù)千親軍西進(jìn)，乃揚(yáng)鞭立誓，銳意入川，別創(chuàng)基業(yè)。

這翼王文韜武略無(wú)所不精，乃太平天國(guó)"首義六王"之一。十九歲為左軍主將，二十歲封王，曾于二十八日內(nèi)取千二百里城池，百姓贊稱"非是城豆腐，人是鐵丈夫"！左宗棠目為"賊之宗主，我所畏忌者也"。翼王視財(cái)帛美色如糞土，唯有一好——征戰(zhàn)之暇，最喜飲酒——便是這一好無(wú)意中成就一段傳奇。

且說(shuō)翼王轉(zhuǎn)戰(zhàn)數(shù)省，沿途云合景從，兵至二十余萬(wàn)。這年咸豐帝駕崩，同治登基，翼王遭清軍重兵圍堵，只得輾轉(zhuǎn)騰挪于赤水兩岸。這日攻打仁懷縣城，久攻未下，翼王不免焦躁，展開(kāi)地圖，突見(jiàn)茅臺(tái)村字樣，心中一動(dòng)。數(shù)年前翼王正與湘軍鏖戰(zhàn)，相持日久，正值勝負(fù)難料之際，頗為郁悶。忽有幾名大漢求見(jiàn)，自稱是奉"三合營(yíng)都統(tǒng)大元帥"劉漢忠之命前來(lái)求翼王相助，送來(lái)數(shù)甕烈酒。翼王舀了一勺入喉，大為贊嘆，當(dāng)即開(kāi)席宴請(qǐng)來(lái)客。不覺(jué)已是子夜，酒意漸酣，翼王胸中豪情陡發(fā)，登臨高臺(tái)長(zhǎng)嘯不已。嘯聲方罷，卻見(jiàn)微末之處清風(fēng)徐起，眨眼間風(fēng)勢(shì)大作。翼王撫掌大笑，當(dāng)即升帳傳令，急遣小舟火攻，破開(kāi)湘軍水師大營(yíng)，乘勢(shì)總攻，大獲全勝。之后，翼王仔細(xì)詢問(wèn)美酒來(lái)歷，得之乃是赤水邊茅臺(tái)村所釀，只是當(dāng)?shù)鼐品焕习宀豢汐I(xiàn)出家財(cái)，惱了首領(lǐng)，遂搗毀大半酒坊，劫掠而去，順手搶了百余甕酒。翼王聞言不快——那劉漢忠輩皆拜"無(wú)生老母"，其信徒分為黃、紅、白三號(hào)，多次起事于西南諸省，多事剽掠，既與己信仰不合，又不恥其所為，便草草應(yīng)付了事。想起此節(jié)，頓時(shí)齒生酒香，心癢難耐，遂舍了仁懷，兵發(fā)茅臺(tái)。

須知到咸豐初年（1850年），茅酒名聲漸起，有詩(shī)云："秦商聚茅臺(tái)"，"酒冠黔人國(guó)"，由此可見(jiàn)一斑。此時(shí)茅臺(tái)村才遭劫掠不過(guò)數(shù)年，只三五家酒坊恢復(fù)生產(chǎn)，村民乍見(jiàn)軍旅，四散奔逃，待得看清翼王旗號(hào)，才放下心來(lái)，慢慢聚攏。翼王好言撫慰，令部下給村中鰥寡發(fā)下銀兩，招呼村中長(zhǎng)者閑坐。翼王英名遠(yuǎn)播，村民仰慕已久，如今親眼得見(jiàn)，自是盡出家藏陳釀勞軍。當(dāng)晚大軍扎營(yíng)，于開(kāi)闊處燃起篝火，軍民共歡。只見(jiàn)翼王抱起酒甕，拍開(kāi)封泥，虎頷略俯，運(yùn)氣一吸，酒漿便如青練般飛入口中。復(fù)見(jiàn)酒甕漸高齊眉，酒似飛虹傾出——酒道有言以高就低吸納謂之吞，自高而下承和謂之飲。翼王自幼習(xí)武，內(nèi)外兼修，這般飲法，也是童心偶發(fā)——眾人見(jiàn)狀，轟然叫好。突聽(tīng)一聲大喝：翼王，你想毀了此地嗎？抬眼望去，卻是一名光頭道裝老者。有那口快的忙道：翼王千歲莫怪，此人已在后山隱居不知年數(shù)，精擅醫(yī)術(shù)，預(yù)知禍福，不僧不俗，半道半儒，最愛(ài)杯中物，自稱"酒夫子"。翼王抱拳請(qǐng)教，"酒夫子"不假辭色：翼王大軍駐扎茅臺(tái)，若朝廷軍至若何？翼王正色道：此地群山環(huán)繞，地勢(shì)險(xiǎn)要，乃川黔咽喉，我扼守要津，清妖焉能得好去？"酒夫子"道：素聞翼王愛(ài)民，敢問(wèn)兩軍交戰(zhàn)，百姓必遭涂炭，翼王于心何忍？翼王支吾道：清妖跳梁小丑爾……"酒夫子"盯著翼王端詳片刻，搖頭嘆道：滿清雖氣數(shù)已盡，可惜翼王卻是看不到了……終是苦了無(wú)辜！翼王悚然，見(jiàn)四方村民面露懼色，思量片刻，慨然道：爾等無(wú)憂，明晨本王便引兵離開(kāi)……話音未落，耳聽(tīng)炮聲乍響，火矢紛飛，頃刻間酒坊民居都被流火引燃。翼王怒急，飛箭傳書(shū)清軍斥曰"無(wú)心失火，尚應(yīng)奔救恐遲；有意延燒，何以兇殘至此！"無(wú)奈寡不敵眾，翼王只得率眾突圍。遠(yuǎn)望茅臺(tái)村陷入一片火海，翼王心痛不已，遙遙叩首謝罪。月余之后，大軍至川滇黔交界之鎮(zhèn)雄古關(guān)整兵。翼王在藏兵樓內(nèi)苦思三日，登頂四顧心茫茫，忍不住一股英雄不平氣，遂以隨身所攜最后一甕茅酒祭奠戰(zhàn)死將士，欲劍指四川，北上做最后一搏。

<二>英雄赴死為成義 孝子尋酒起燒坊

暫不言英雄末路之事，且說(shuō)數(shù)月前貴陽(yáng)城里，鹽商華聯(lián)輝正在醉陽(yáng)春酒樓之上為祖母彭氏做壽，突聞樓下喧嘩不已。華聯(lián)輝下樓打探，見(jiàn)一群清兵闖入捆了倆人而去，墻上墨跡斑然，跑堂小二提了桶清水正在刷洗。老板看見(jiàn)華聯(lián)輝，將他拉去賬房耳語(yǔ)一番。華聯(lián)輝向彭氏稟明端詳——卻是樓下兩個(gè)秀才醉酒，議論翼王敗走茅臺(tái)事跡，不知輕重，將翼王酒后詩(shī)句寫(xiě)在墻上，被人檢舉。彭氏問(wèn)：是何樣詩(shī)文？華聯(lián)輝低聲誦道： "千顆明珠一甕收，君王到此也低頭。五岳抱住擎天柱，吸盡黃河水倒流。"卻見(jiàn)彭氏片刻之間恍惚出神，此后無(wú)論何人敬酒再也不飲。華聯(lián)輝苦求之下方知原委——當(dāng)年彭氏婚宴所飲便是丈夫購(gòu)自茅臺(tái)。二人琴瑟偕好，自此家宴非茅酒不飲，然世事變遷，已久不知茅酒之味。此時(shí)記起茅酒醇香，更念夫妻深情，故悶悶不樂(lè)。華聯(lián)輝是個(gè)出了名的孝子，既知情由，焉能坐視。當(dāng)即不顧勸阻，決意親赴茅臺(tái)，為祖母尋酒。

華聯(lián)輝船行赤水，直奔茅臺(tái)。此行七分是為尋酒，三分是別樣心思。華家本是江左豪門，其后家道中落，遂遷遵義。華聯(lián)輝兄弟二人，聯(lián)輝居長(zhǎng)，字檉塢；弟國(guó)英，字健庵，皆聰穎好學(xué)之人。華聯(lián)輝習(xí)得滿腹詩(shī)書(shū)，不忘華夏正統(tǒng)之念，又最惡八股，目睹滿清腐敗，功名之心漸淡，眼見(jiàn)家境日窘，為國(guó)英安心讀書(shū)計(jì)，便再遷貴陽(yáng)，做起了鹽商。太平天國(guó)起事，清廷嚴(yán)禁輿論傳播，終難塞天下悠悠之口。翼王名動(dòng)天下，華聯(lián)輝仰慕已久，常有投效之心，又放不下一個(gè)"孝"字，只恨不得翼王一戰(zhàn)功成，徹底摧毀滿清。此次得知翼王征戰(zhàn)于赤水沿岸，不由心中俠氣鼓蕩，暗存了結(jié)納之心，于是星夜兼程而去。不料沿途時(shí)見(jiàn)浮尸，血殷江岸，心下駭然。到得茅臺(tái)村，更是滿目焦土，遍地瓦礫，不見(jiàn)人蹤。眼見(jiàn)得尋酒無(wú)望，更不知翼王兵發(fā)何處，華聯(lián)輝不免焦躁。茫然間突聞狗吠，舉目四望，隱約可見(jiàn)北山林里有人向下窺探，片刻間有了計(jì)較。

仁懷地區(qū)缺鹽，華聯(lián)輝便在茅臺(tái)設(shè)下"永隆裕"鹽號(hào)。此后一個(gè)月內(nèi)，陸續(xù)運(yùn)來(lái)糧食、鹽巴等物資，派人手喚出藏匿村民，助其重建家園，低價(jià)售鹽，很快取得村民信任。隨后，華聯(lián)輝買下村里唯一未被全部燒毀之建筑，窮盡其力找回幸存之釀酒師，建起廢墟中第一座燒坊。取了鹽號(hào)中一個(gè)"裕"字，名為"成裕燒坊"。時(shí)為1862年冬月。

燒坊初成，重陽(yáng)方過(guò)。此時(shí)赤水轉(zhuǎn)清，河谷高粱始熟，正是茅臺(tái)釀酒第一次下沙之時(shí)。只見(jiàn)村民齊聚，在河邊擺上犧牲供果祭拜神明，取出藏于灶坑幸存的麯餅，碾碎高粱，升甑引火，投麯下料。華聯(lián)輝此時(shí)便做了甩手掌柜，一切全憑酒師吩咐，自將糖果分發(fā)村童，倒做了孩子王。一個(gè)時(shí)辰后已是麯香四溢，蒸汽升騰。忽見(jiàn)"酒夫子"自山間走來(lái)，朝華聯(lián)輝打了個(gè)問(wèn)訊。華聯(lián)輝上前寒暄，卻見(jiàn)那"酒夫子"心不在焉四下打量，忽地繞著燒坊疾走一圈，轉(zhuǎn)回來(lái)盯著華聯(lián)輝半晌不語(yǔ)。華聯(lián)輝養(yǎng)氣功夫甚是了得，躬身道：敢問(wèn)道長(zhǎng)有何見(jiàn)教？"酒夫子"不答反問(wèn)：這燒坊是何人勾畫(huà)布局？華聯(lián)輝道：是在下親為。"酒夫子"鼻孔朝天斥道：堪輿之道奧妙無(wú)窮，學(xué)得一枝半葉就敢賣弄，哼哼……華聯(lián)輝知道遇見(jiàn)了高人，更是放低身段請(qǐng)教。"酒夫子"也不謙虛，領(lǐng)著華聯(lián)輝環(huán)村邊走邊說(shuō)。原來(lái)這茅臺(tái)村風(fēng)水極佳，赤水到此分流呈九曲環(huán)保之勢(shì)，玉帶纏腰，山鎖煙霞。山如主，水如賓，賓主雍容，情味相投，靈氣聚而不散，實(shí)乃旺人旺財(cái)之風(fēng)水寶地。華聯(lián)輝所建燒坊選位本是不錯(cuò)，只是大門朝向出了問(wèn)題——門朝東南，乃屬木火。木能生火，亦有興旺之功。偏偏此地方遭兵火，燒毀坊南林木一片，東方木橋一座，使得地火燥烈，陽(yáng)氣過(guò)盛。若不更改，日后必有走水之虞，且損主人壽命。華聯(lián)輝忙求解救之法。"酒夫子"躊躇道：燒坊所在，靈氣最濃，于此釀酒，必遠(yuǎn)勝他處……除非遷址重建。華聯(lián)輝道：壽乃天定，只求避得無(wú)妄之火，釀得好酒，休論其他。"酒夫子"也不多言，從袖中拿出一串玉珠，到燒坊內(nèi)尋得幾處方位，各埋下玉珠一粒。臨別又對(duì)華聯(lián)輝道：幾分陽(yáng)壽，換來(lái)百世之功倒也值得。說(shuō)罷揚(yáng)長(zhǎng)而去。

再說(shuō)翼王北上，一路勢(shì)如破竹，直至大渡河，正欲跨河入川之際，可惜天時(shí)不在，忽降暴雨，晝夜不停，云散之際，滿清二十余萬(wàn)大軍已然合圍。眼見(jiàn)大勢(shì)已去，翼王不忍袍澤無(wú)謂犧牲，欲以一己之命換取麾下平安，遂牽手五歲幼子單身赴清軍大營(yíng)束手就縛。麾下將士在翼王嚴(yán)詞之下黯然遁去，唯近千親兵寧死不離。正所謂"窮途縱有英雄淚，空向西風(fēng)幾度揮"。不久，翼王被綁赴成都凌遲處死，幼子及親兵盡被處死。翼王受刑之際神色不變，觀者無(wú)不駭然嘆服。

華聯(lián)輝得知消息已是大半年后，默誦翼王赴死之言："求榮而事二主，忠臣不為；舍命以全三軍，義士必做！"感嘆再三，不日啟程趕赴茅臺(tái)，在赤水邊焚香灑酒，祭奠翼王。禮畢，讓人取下摘下"成裕燒坊"酒旗，換上一面寫(xiě)著"成義燒坊"四字的匾額。眾人不解好端端一個(gè)"裕"字何以改成"義"字，全不曉華聯(lián)輝作此改動(dòng)只為紀(jì)念翼王慷慨赴死之高義——后世亦常為此困惑，蓋因這一字之差便沒(méi)了酒坊、商號(hào)味道，無(wú)一絲商賈富貴氣象。 "成義燒坊"自此名揚(yáng)于世，醬香釀酒秘技得以涅槃重生，走向輝煌。

<三>儒商常懷俠者氣 酒瓶乍破世留香

到得來(lái)年取酒，先自裝了一壇給彭氏品嘗。彭氏喝了一口，卻道酒味寡而不醇，枯澀洌喉。華聯(lián)輝賠笑：酒師傅原說(shuō)過(guò)須得洞藏三五年后再行新舊勾兌方是美酒。彭氏道：前人說(shuō)北方喜新酒，南人重陳釀，原非虛言。那便聽(tīng)酒師傅的，又不急在一時(shí)。華聯(lián)輝聽(tīng)命吩咐下去，讓燒坊擇料務(wù)須精細(xì)，其他依足規(guī)矩辦理。自此華聯(lián)輝專心經(jīng)營(yíng)鹽號(hào)，數(shù)年間掙下一份好大家業(yè)，無(wú)論坐賈行商，盡知"永裕隆"字號(hào)。到第五年頭上，燒坊送來(lái)成酒，彭氏飲之大喜，贊道似乎比之當(dāng)年所飲更勝一籌。華聯(lián)輝了卻一樁心事，也自高興，撥出銀兩賞了燒坊眾人。時(shí)值春節(jié)，華聯(lián)輝親赴茅臺(tái)，為"酒夫子"送去數(shù)甕美酒——自此成為規(guī)矩。此后"成義燒坊"所釀便專供華家飲用，逢年過(guò)節(jié)，親友走訪，皆用此酒，飲者無(wú)不叫好。漸漸名聲遠(yuǎn)播，求購(gòu)者絡(luò)繹不絕。到得同治十年（1871年），華聯(lián)輝已是為貴陽(yáng)名商，又喜得貴子，滿月酒宴之上，當(dāng)眾宣布將擴(kuò)大燒坊規(guī)模，所釀之酒定名"回沙茅酒"，行銷于世。

"回沙茅酒"初由鹽號(hào)各分店銷售，遍布黔滇川三省，雖產(chǎn)量有限，卻口口相傳，聲譽(yù)日隆。華聯(lián)輝此時(shí)拗不過(guò)彭氏幾番嚴(yán)命，將鹽號(hào)、燒坊業(yè)務(wù)交給得力人手打理，自己大半時(shí)間在家讀書(shū)以應(yīng)付科考。溫課之余，抱子玩耍一番，倒也安心。到了光緒繼位（1875年），新開(kāi)恩科，華聯(lián)輝中了舉人，闔家歡慶，彭氏更是喜不自勝。兩年后，丁寶楨出任四川總督，力邀華聯(lián)輝助其改革鹽政。華聯(lián)輝走馬上任，施用新法，掃除弊端，不數(shù)年使百姓食平價(jià)之鹽，官府增稅收之利。清廷欲以知府銜留其在四川補(bǔ)用，華聯(lián)輝堅(jiān)辭不受，執(zhí)意返回貴陽(yáng)興辦學(xué)院。此時(shí)國(guó)運(yùn)日衰，列強(qiáng)虎視眈眈而國(guó)人渾渾噩噩，華聯(lián)輝深感開(kāi)啟民智乃當(dāng)務(wù)之急，決心興辦書(shū)局，傳播現(xiàn)代文化。其精選開(kāi)闊視野，啟迪智慧書(shū)目，印制成冊(cè)；或車載或隨身攜帶，聽(tīng)聞?dòng)重毨Ш脤W(xué)者即無(wú)償相贈(zèng)，事必躬親，唯恐遺漏。終至累倒，沉疴復(fù)發(fā)。春節(jié)日近，天氣愈寒，華聯(lián)輝將華之鴻喚到床前，執(zhí)手囑其"博施濟(jì)眾，求有濟(jì)于世"，且告知切勿改動(dòng)燒坊布局，每年正月十五以前務(wù)必親去茅臺(tái)為"酒夫子"送酒。言罷辭世，年方五十二歲，時(shí)為1885年1月。

華之鴻子承父業(yè)，青出于藍(lán)，更是經(jīng)商奇才。年未加冠便接手家族商號(hào)，風(fēng)生水起，很快成為黔省第一富商。更將父親遺愿歸結(jié)為"振興實(shí)業(yè)，投資文教，以濟(jì)民生。"十二個(gè)字。此時(shí)，因"回沙茅酒"風(fēng)行于世，跟風(fēng)者漸多。光緒五年（1879），仁懷富紳石榮霄、孫全太聯(lián)合鹽商王立夫建起"榮和燒坊"（最初三人各取一字，名為"榮太和"），借地主之利與"成義"相抗。華之鴻秉承父志，本是一門心思放在振興文教上，耗巨資興辦了"文通書(shū)局"，事務(wù)繁多，對(duì)鹽號(hào)和燒坊生意一概放手交由老掌柜們打理。燒坊掌柜眼見(jiàn)"榮和燒坊"坐大，搶去許多生意，心急火燎，不停去華之鴻耳邊嘀咕。華之鴻只得分出心思，一方面加大燒坊，多聘營(yíng)銷人手，一方面依托華家廣闊人脈，尋訪釀酒名師。功夫不負(fù)苦心人，不久尋得祖籍同為江左的鄭氏兄弟投效。鄭家兄弟身懷祖?zhèn)麽劸平^技，尤擅不同香味窖酒勾兌，使得"成義燒坊"如虎添翼，成義"回沙茅酒"終獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

1915年，華之鴻得知將在巴拿馬舉辦"萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)"，即游說(shuō)官府為"回沙茅酒"報(bào)名參加。"榮和燒坊"聞?dòng)嵰嗌暾?qǐng)加入。年底，兩家燒坊同以"茅臺(tái)酒"之名入圍巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)。可惜當(dāng)時(shí)國(guó)府對(duì)此可有可無(wú)，撥付資金極少，展臺(tái)布置平平，且商家極少對(duì)商品包裝意識(shí)，故中國(guó)展臺(tái)參觀者寥寥。眼看博覽會(huì)即將落幕，"茅臺(tái)酒"參展者郁悶之下開(kāi)始收拾行裝。剛巧幾個(gè)洋人簇?fù)碇�一名西班牙貴婦走過(guò)。卻見(jiàn)那貴婦目光掃過(guò)展臺(tái)之際神情一變，宛如小兒見(jiàn)到喜愛(ài)的玩具一般，立時(shí)快步走來(lái)，將一瓶"茅酒"拿起端詳。此時(shí)"回沙茅酒"用紫圓罐盛酒，很土氣。商標(biāo)以紅紙木刻板刷印黑字："某燒房回沙茅酒"，左右兩邊印有"貨真價(jià)實(shí)，童叟無(wú)欺"八字。瓶頸的封口用豬尿包皮，極易損壞。成義送展之酒更有凸起回紋，頗具苗人織錦風(fēng)格。貴婦比劃半天，通譯才搞明白貴婦酷愛(ài)收藏東方土風(fēng)器皿，欲購(gòu)此瓶。任憑參展人員百般解釋，需以酒價(jià)購(gòu)買，貴婦只是不聽(tīng)。邊上一名戎裝洋人出言奚落，稱中國(guó)之酒只配給下等人喝。參展者心生不忿，倒出一杯酒遞去。戎裝洋人舉杯鼻下一嗅，突然打個(gè)噴嚏——要知西洋名酒多為干邑，香味雖濃，卻脫不了胭脂氣，何曾見(jiàn)過(guò)"回沙茅酒"這等沛然凜冽之香。貴婦嚇了一跳，乃酒瓶失手墜落，一時(shí)酒香四溢，繚繞大廳，引得觀者如堵，紛紛索酒品嘗，交口稱贊。后經(jīng)評(píng)委審議，頒以名譽(yù)勛章金獎(jiǎng)和"世界名酒"稱號(hào)。得獎(jiǎng)后兩家燒坊為榮譽(yù)歸屬發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，訴訟不斷。經(jīng)貴州省公署裁決，獎(jiǎng)?wù)�、�?jiǎng)憑（狀）存放于縣商會(huì)陳列，"成義榮和兩戶均系曾經(jīng)得獎(jiǎng)之人，嗣后該兩戶售貨仿單、商標(biāo)均可模印獎(jiǎng)品以增榮譽(yù)"。

民國(guó)十五年(1926年)，桐梓系軍閥周西城執(zhí)掌貴州，向"成義燒坊"大量訂購(gòu)"回沙茅酒"作禮品，卻對(duì)酒瓶樣式、包裝頗有微詞。華之鴻求教于"文通書(shū)局"諸位先生，打破陳規(guī)，改用便于運(yùn)輸之筒形瓶，商標(biāo)亦隨之更新，以道林紙石印白底藍(lán)字，一分為三，貼正、背面及瓶口。正面框內(nèi)簡(jiǎn)單介紹釀造工藝，文字引人入勝，特別強(qiáng)調(diào)"回沙茅酒"曾榮獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。封口則做圓形陽(yáng)文印章樣式，鈐有"成義"字樣。新制式茅酒問(wèn)世，大受歡迎，"成義"所出盡被黔省上層搶購(gòu)，以致外省顯貴欲求一瓶而難得。

<四>一念遁世青燈影 三足鼎立浮云意

1929年，貴陽(yáng)人周秉衡開(kāi)設(shè)"衡昌燒坊"。此人原有"天福公"商號(hào)做鴉片生意，專走偏門，擅尋邪路，攢下好大一份家業(yè)。民國(guó)嚴(yán)禁鴉片，無(wú)人敢公開(kāi)買賣，做走私行當(dāng)，勢(shì)難與軍閥抗?fàn)帯Ｒ蝗�，周秉衡瀏覽小報(bào)，見(jiàn)一聯(lián)曰"內(nèi)政方針有官皆桐梓（周西城及其屬下皆為桐梓人氏），外交禮節(jié)無(wú)酒不茅臺(tái)"，似有所悟，苦思良久，決意涉足茅臺(tái)釀酒行業(yè)。

"衡昌燒房"建廠伊始，便修建一十七個(gè)大窖，規(guī)模超過(guò)"成義"。周秉衡來(lái)勢(shì)洶洶，眼看雙雄并峙要變成三足鼎立，"成義"、"榮和"兩家掌柜頓有白刃加身之感。華之鴻詩(shī)書(shū)傳家，身在商界而心懷濟(jì)世之心，與"榮和"紛爭(zhēng)難免，卻抱定和為貴心思，盡管酒窖兩倍余"榮和"，也不急于擴(kuò)大生產(chǎn)；"榮和"有地主之利，比不過(guò)華家交游廣闊，遇事也留足余地，存三分薄面。此時(shí)見(jiàn)猛龍過(guò)江，石榮霄便與華之鴻商議何以待之。華之鴻面上草草應(yīng)付石榮霄，便將此事置之腦后。"榮和"按耐不住，率先出手，勾連地方幫會(huì)設(shè)置障礙，加以阻撓。奈何周秉衡專以錢財(cái)鋪路，買通官府，迅速擺平，兩年之后終于開(kāi)張。

周秉衡自覺(jué)立住腳跟，便犯了做偏門者之惡習(xí)，一方面大量搶購(gòu)囤積原材料，一方面挖兩家燒坊墻角。"成義"酒師及熟手禁不住誘惑，跳槽投身"衡昌"，終于惹惱華之鴻。"成義"狀告"衡昌"，官府出面扣押酒師，且酒師具結(jié)承諾日后不得再為"衡昌"做事，對(duì)"衡昌"處以少量罰款以示懲戒。周秉衡此時(shí)方知華家根基深厚，遠(yuǎn)非自己可比，于是備下厚禮，托關(guān)系向華之鴻賠罪。華之鴻向以君子之心度人，也不為己甚，只勸其謹(jǐn)守本分，勿妄生事端。周秉衡遭此棒喝，略為醒悟，不料"天福公"之鴉片走私被一方軍閥設(shè)下圈套。惹下潑天禍?zhǔn)�，�?dǎo)致商號(hào)破產(chǎn)，只得將"衡昌"流動(dòng)資金挪去還債，被迫解雇了工人，只留下酒師、幫工各一，勉強(qiáng)維持生產(chǎn)。

華之鴻自辛亥革命后出任貴州財(cái)政司長(zhǎng)兼任貴州銀行總經(jīng)理，成為政、商兩屆要人，"平生自奉極薄而性好施與"，嘗言"錢財(cái)乃身外之物，用之當(dāng)則為福，用之不當(dāng)則為禍"，其家財(cái)大部分用來(lái)興辦"文通書(shū)局"及造紙廠，所耗資金實(shí)為民國(guó)第一。奈何軍閥混戰(zhàn)、國(guó)共分裂接踵而至，局面日益混亂。華之鴻家業(yè)雖大，也禁不住軍閥百般巧取豪奪。其最耗心血資金的造紙廠竟被軍閥強(qiáng)行接管改為軍械制造廠。華之鴻無(wú)力抗?fàn)�，心灰意冷，天地茫茫，竟生出無(wú)所適從之感。這年正月初五，華之鴻驅(qū)車茅臺(tái)，攜美酒來(lái)到"酒夫子"隱居處，唯見(jiàn)空甕堆積，"酒夫子"已不知所蹤。復(fù)見(jiàn)璧間書(shū)有一謁——"惡人總騎善人頭，彼岸原是此岸頭，魔佛也知辨兇吉，丟得小頭存大頭"。華之鴻默誦三遍，長(zhǎng)拜而去。返回貴陽(yáng)，華之鴻立刻辭去所兼各職，讓兒子華問(wèn)渠接掌家族生意，宣布皈依佛門。1924年，華之鴻在貴陽(yáng)建成大覺(jué)精舍為私家禪院，禮迎天臺(tái)宗名僧天曦法師為禪院主持，并請(qǐng)?zhí)礻貫殚L(zhǎng)女及幼子披剃為居士。1934年3月7日，華之鴻病逝，與子華問(wèn)渠辭別之際并無(wú)多言，唯指墻上"酒夫子"謁語(yǔ)示之。

華問(wèn)渠自幼好學(xué)，有祖?zhèn)髦t謙君子之風(fēng)。接掌祖業(yè)之后，逐步擴(kuò)建燒坊規(guī)模，以書(shū)局售書(shū)渠道營(yíng)銷，成果顯著。1936年，川黔、滇黔、湘黔公路陸續(xù)建成，茅臺(tái)酒外銷渠道暢通。當(dāng)此際，除"成義"之外，另兩家燒坊均發(fā)生重大變化。石榮霄本是石家繼子，本姓王。至此恢復(fù)原姓。三家股東里，孫家早已退出，王立夫亦遭石榮霄排擠，列名而已，"榮和燒坊"始由石榮霄一家獨(dú)掌。"衡昌燒房"慘淡經(jīng)營(yíng)，艱難支撐，1938年，不得不以燒坊入股與民族資本家賴永初合資組建"大興實(shí)業(yè)公司"。賴永初深諳近代商業(yè)經(jīng)營(yíng)技巧，手段老辣，不出數(shù)年便利用種種手段，迫使周秉衡低價(jià)轉(zhuǎn)讓股份。1941年，賴永初將"衡昌燒房"更名為"恒興燒房"，擴(kuò)大生產(chǎn)，致力于開(kāi)拓外省銷售，產(chǎn)能數(shù)度領(lǐng)先。

抗戰(zhàn)爆發(fā)后，淪陷區(qū)民眾紛紛逃往大西南，貴陽(yáng)遂成交通樞紐。川黔滇三省達(dá)官云集，人口陡增。華問(wèn)渠籌集大量資金，招攬流亡學(xué)者教授馮友蘭、顧頡剛、竺可楨數(shù)十百人等成立編輯所，編纂多種叢書(shū)、海內(nèi)外典籍，成績(jī)卓然。當(dāng)此時(shí)，"回沙茅酒"成為軍政大員豪族富賈交際宴請(qǐng)必備之物。1942年3月，抗日名將戴安瀾帥中國(guó)遠(yuǎn)征軍入緬作戰(zhàn)，出發(fā)前，下令軍需官采購(gòu)"回沙茅酒"為隨軍酒，引起轟動(dòng)，一時(shí)間"回沙茅酒"聲價(jià)倍增。華問(wèn)渠順勢(shì)而為，立即擴(kuò)建燒坊"成義燒坊"，不料無(wú)意中毀棄了當(dāng)年"酒夫子"埋下的玉珠。也是該此一劫——華之鴻晚年郁郁，于身外事了無(wú)興趣，卻忘了傳下祖訓(xùn)。1944年，"成義燒坊"遭遇火災(zāi)，損失慘重。華問(wèn)渠破而后立，再次進(jìn)行大規(guī)模擴(kuò)建，酒窖增至18個(gè)，產(chǎn)量達(dá)42，000余斤。只是三家燒坊生產(chǎn)規(guī)模大體一致，設(shè)備無(wú)甚差別，無(wú)非窖坑、烤酒之煤灶、天鍋、甑子、壇子等。皆喂養(yǎng)馬匹，以馬拉石磨磨小麥以為制曲之用，故誰(shuí)也無(wú)法一家獨(dú)大。

新中國(guó)成立伊始，便專門電令貴州做好民族工商業(yè)之保護(hù)并購(gòu)事宜。華問(wèn)渠思想進(jìn)步，積極協(xié)助政府落實(shí)政策。1951年秋，仁懷縣人民政府欲收購(gòu)三家燒坊組建國(guó)有酒廠，華問(wèn)渠欣然從命，政府遂以人民幣1.3萬(wàn)元將"成義燒坊"資產(chǎn)購(gòu)買，更名為"貴州省專賣事業(yè)公司仁懷茅臺(tái)酒廠"。"榮和燒坊"、"恒興燒坊"兩家股東卻頗為抗拒。"榮和"老板更逆流而動(dòng)，被政府清算舊罪鎮(zhèn)壓，燒坊遭沒(méi)收；賴永初屢犯新錯(cuò)，鋃鐺入獄，燒坊亦被合并。1952年，茅臺(tái)鎮(zhèn)之燒坊"酒酒歸一"，三家燒坊的明爭(zhēng)暗斗也至此畫(huà)上句號(hào)結(jié)束。

<五>傳承古法鄭家子 光大宗門方老七

"成義燒坊"的字號(hào)雖就此塵封，但其古法手工釀酒技藝卻因?yàn)閹孜淮髱煹膱?zhí)著而得以傳承。三家燒坊的釀酒師一同進(jìn)入茅臺(tái)酒廠工作，其中赫赫有名的就是——鄭永福、鄭義興、鄭銀安三位大師，這已是鄭家酒師在茅臺(tái)的第六代傳人。茅臺(tái)醬香釀造工藝淵源久遠(yuǎn)，但將古法工藝歸納甄別進(jìn)而確立為不易之規(guī)，奠定現(xiàn)代釀造工藝基礎(chǔ)，歷代鄭氏酒師居功至偉。

前文已述，鄭家酒師初至茅臺(tái)便投入"成義燒坊"：有姓名可考者首推鄭藝成，自云乃鄭家釀酒絕技第四代傳人；其后裔鄭應(yīng)才為第五代，時(shí)約1915年前，獲金獎(jiǎng)之茅酒便出自鄭應(yīng)才之手；鄭義興與鄭永福同為第六代傳人，但師從不一。須知自鄭應(yīng)才開(kāi)始鄭家酒師在茅臺(tái)開(kāi)枝散葉，分別進(jìn)入三家酒坊任酒師，但因效力燒坊不同，悟性有差，又囿于傳承規(guī)矩，彼此間殊少交流，于釀酒、調(diào)酒之技雖各有所長(zhǎng)，不免有了高下之別。

三坊合并前，鄭永福大師與其父均在"成義燒坊"任職。當(dāng)年"成義燒坊"員工多次被挑撥鬧事、跳槽，唯鄭大師父子不為所動(dòng)，故深得華家器重。鄭大師平生最大樂(lè)趣就是鉆進(jìn)作坊，擺上十幾只粗瓷碗，將不同位置、年份之酒分別倒入碗中，卻不忙勾兌，而是屏息靜氣，閉目輕嗅。或起身繞桌徐行，或開(kāi)門閉窗，身處不同氣流走向復(fù)深嗅之。良久之后，左手擎一粗瓷壇，右手動(dòng)作翻飛，擇桌上數(shù)碗酒漿倒入壇中，多寡不均，頃刻間調(diào)兌完畢。鄭大師少交際，寡言語(yǔ)，平生唯一摯友，乃酒廠一方姓酒師。兩家為世交，戰(zhàn)亂時(shí)期多有互助，接下深厚情誼。故此，每當(dāng)鄭永福于調(diào)酒之道有所領(lǐng)悟，便欣欣然攜酒至方家與方師傅共品，間或殺上兩盤象棋。方師傅性格豪放，言語(yǔ)無(wú)忌，棋藝不敵時(shí)常用盤外招數(shù)，鄭大師從不著惱，只是棋上用力。時(shí)常方師傅眼看兵臨城下，便拂了棋局，斟酒碰杯。時(shí)值文革，舉國(guó)造反串聯(lián)，酒廠生產(chǎn)斷斷續(xù)續(xù)，釀酒師們空閑得緊。這日，鄭大師與方師傅殺得正酣，突然酒瓶告罄，剛好方師傅8歲的兒子方廷本也在一旁觀戰(zhàn)，便被抓了差去鎮(zhèn)上借酒。過(guò)不多時(shí)，方廷本抱著幾個(gè)大小形狀不一的瓶瓶罐罐回來(lái)，卻不忙斟酒，回屋取出一個(gè)空壇，將抱回的瓶罐排開(kāi)，逐個(gè)嗅過(guò)，再依次將酒倒入壇里，唯取量不等，或不足半兩或全部?jī)A入，最后捧起酒壇搖而晃之。鄭大師與方師傅看的目瞪口呆，待得舉起酒杯，都各自閉目片刻，輕輕嗅之，復(fù)一飲而盡。杯酒入喉，鄭大師圓睜雙目盯著方廷本看了半晌道：好小子！如此難喝的酒虧你還擺弄半天！方師傅喝問(wèn)：說(shuō)實(shí)話，偷了老子多少酒喝？！

此后，方廷本便開(kāi)始跟著鄭大師學(xué)藝。一個(gè)傾囊相授，一個(gè)刻苦好學(xué)，到了方廷本一十六歲那年，便進(jìn)了茅臺(tái)酒廠，正式拜師，成為鄭大師關(guān)門弟子（當(dāng)?shù)厮追Q"幺徒弟"）。酒廠設(shè)備齊全，各年份、香型基酒取之不盡，方廷本自是如魚(yú)得水，很快熟悉掌握了釀酒全套工藝，加之腿勤嘴甜，又從其他老師傅那里學(xué)到不少心得，調(diào)酒勾兌水平更上層樓，成為鄭氏釀酒技藝第七代傳人的標(biāo)志性人物，以此得了個(gè)"方老七"的雅號(hào)。方老七念念不忘鄭大師的心愿：把"成義燒坊"古法工藝傳承下去，讓醬香釀酒回歸正途大道。酒道漫漫，唯誠(chéng)心真情者方能領(lǐng)悟妙境。

1984年，改革開(kāi)放之風(fēng)席卷全國(guó)。方老七對(duì)半工業(yè)化生產(chǎn)模式心中早有微詞，借此良機(jī)，辭職離開(kāi)茅臺(tái)酒廠，建起茅臺(tái)鎮(zhèn)第一家私營(yíng)釀酒廠，正式恢復(fù)注冊(cè)"成義燒坊"商標(biāo)。此后，方老七將大半精力投入在如何繼承發(fā)揚(yáng)古法釀酒中，從選料到勾兌的每一個(gè)環(huán)節(jié)上都嚴(yán)格恪守傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)和工藝，盡三十年嘔心瀝血，不但盡得古法，領(lǐng)悟出酒道之妙，更悟得鄭大師所言醬香"七味"真髓，終至大成。得七味之妙，方老七凈手焚香精心調(diào)化出一壇佳釀，敬奉于師傅靈前，發(fā)誓有生之年必傾全力讓"成義燒坊"再現(xiàn)輝煌。

<六>以情入酒成七味 對(duì)酒當(dāng)歌行無(wú)疆

人生開(kāi)門七件事"柴米油鹽醬醋茶"，是為"七俗"事。又有"七雅"事，"琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒花"。酒在"七雅"之中當(dāng)可稱冠。君不見(jiàn)，販夫走卒或不曉琴音畫(huà)境，文人雅士也難盡知棋道書(shū)意，唯美酒在樽，莫不喜而飲之。人生又有"喜、怒、憂、思、悲、恐、驚"之七情，雖圣賢而不免。七情勃發(fā)之際又莫不以酒舒之、平之、揚(yáng)之、抑之，可見(jiàn)酒之為用大矣！方老七從鄭大師所得不僅有秘不傳世之獨(dú)家制曲配方，更有不斷探索酒道之獨(dú)特思路。鄭大師常言：茅臺(tái)能釀出美酒，大半是天地造化之功，釀酒師切不可以些許成就而沾沾自喜，忘乎所以，不過(guò)是盡了一點(diǎn)遵循天道，法乎自然的本份。人間物事，無(wú)論大小，皆暗合天道，凡我等酒師，每日與酒相伴，卻不可溺于酒，酒味在酒中，酒意在酒外。然天道有情，以情入酒方能忘形而得意，洞窺自然之道。

數(shù)十年歲月，方老七始終遵循師傅教誨，不放過(guò)每一個(gè)細(xì)節(jié)。從端午踩曲用男用女之不同到河谷高粱與坡上高粱間細(xì)微差別，從窖藏溫度、寒熱變化到勾兌手法、時(shí)間長(zhǎng)短，無(wú)不殫精竭慮，究其本源。最終總結(jié)出"天、地、窖、水、洞"五藏法，進(jìn)而分"酸、甜、苦、澀、糊、枯、格（醬）"七種原味，以獨(dú)特手法斟酌增減調(diào)制成酒。其酒聞之香而無(wú)俗艷之弊，飲之醇而少燥烈之惡，足可暢情適意，快哉無(wú)虞。

"天藏"者，新春伊始，將上一年出甑新酒，初次盤勾，放于土壇中，置于日照之下吸取陽(yáng)氣，使酒中低浮點(diǎn)物質(zhì)自然蒸發(fā)。

"地藏"者，于次年夏，取經(jīng)"天藏"之酒置于樹(shù)蔭下，晝享和風(fēng)夜承雨露，吸取天地靈氣。

"窖藏"者，三年秋，將"地藏"之酒搬至百年恒溫老窖內(nèi)，深埋地下，僅露壇口，下接地氣以吸收茅臺(tái)特有朱砂土質(zhì)中有益分子。

"水藏"者，入冬，取窖藏之酒用大罐放入水塘一年，以去酒中多余之燥氣、土性。至此，酒質(zhì)老熟，酒中有益分子由動(dòng)至靜，由分散而交融，方可謂溫蘊(yùn)醇厚之陳釀。此四藏過(guò)后，再由酒師施以妙手絕技精心勾兌封壇。

"洞藏"者，將封壇之酒藏于山洞之中。山洞彎曲深闊，壁間偶有靈泉滲出，儲(chǔ)酒處有清冽之氣而無(wú)寒意。此時(shí)只只酒壇宛如處子，靜而待發(fā)。

"成義燒坊"恪守百余年古法釀制而成，復(fù)經(jīng)方廷本大師七味調(diào)制、"五藏"合一，已堪稱醬香神釀。宴飲之際，自當(dāng)循酒道而行，以免暴殄天物。

其一，開(kāi)瓶醒酒驗(yàn)其真。方大師認(rèn)為，封壇前應(yīng)嚴(yán)格把握酒分子與空氣接觸時(shí)間。時(shí)間稍長(zhǎng)則酒液中和過(guò)于飽滿，此酒雖開(kāi)瓶即飲不會(huì)辣舌澀口，卻不免減了幾分醇厚。故飲用"成義燒坊"，需在開(kāi)瓶后徐徐晃之，激活酒分子，再令其甦醒約二十分，則中和適度，即保持醇厚之味又多一層鮮活跳脫之口感。

其二，斟杯蕩香觀其色。傳統(tǒng)工藝足年醬香酒，顏色微黃，酒體粘稠，自然掛杯，并沿杯壁緩慢向上蔓延。酒越陳，特征越顯著，蓋因醬香酒中大分子聚合之表面張力所致；

其三：入口咂香品其味。醬香酒品鑒由四個(gè)環(huán)節(jié)構(gòu)成，謂之一嗅，二抿，三咂，四呵。

嗅：將倒入酒的杯子在鼻子前一晃而過(guò)，輕輕吸入，會(huì)聞到好酒優(yōu)雅的香味，恰如品茶嗅杯。

抿：將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，從舌尖慢慢滑到舌根，均勻布滿口腔，同時(shí)用舌尖在口中轉(zhuǎn)動(dòng)，細(xì)細(xì)品味。此刻，舌尖甜酸，舌側(cè)微澀，舌根微苦，咽部微辣；繼而，酒香充溢口腔，頓感酒體豐滿，酒香綿長(zhǎng)，口感醇和，神清氣爽。醬香酒"酸、甜、苦、澀、糊、枯、格（醬）"七味格局恰如人生，令人回味。

咂：讓酒順舌苔自然咽下，嘴唇自然發(fā)出咂或嗒之聲，喉嚨、食管感到和順柔和，繼而胸腔溫暖，如和煦陽(yáng)光；陳年老酒則暖氣生于丹田。

呵：待酒入喉后，循自然呼吸節(jié)律，迅速哈氣，此刻，酒氣自鼻腔噴香而出，繞鼻循環(huán)，酒香不絕。

其四：空杯留臺(tái)嗅其香。飲用"成義燒坊"之杯，醇香氣滯留不散，綿綿不絕，沁人心脾。蓋由醬香酒聚合大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發(fā)速度慢所賜。

正是：

酒逢知己千杯少，誠(chéng)信成義飲燒坊。

達(dá)者方解此中味，對(duì)酒當(dāng)歌行無(wú)疆。