茅臺(tái)酒釀酒大師鄭義興

鄭義興（1895年-1978年）在茅臺(tái)酒廠當(dāng)酒師，被國(guó)家評(píng)為茅臺(tái)酒釀酒大師，貴州省第二屆第三屆政協(xié)委員，全國(guó)人大第二屆第三屆人大代表。1977年茅臺(tái)酒廠在中國(guó)酒文化城現(xiàn)代館塑立鄭義興石雕像。鄭義興在1956年擔(dān)任茅臺(tái)酒廠生產(chǎn)副廠長(zhǎng)，在生產(chǎn)管理上有經(jīng)驗(yàn)。1957年產(chǎn)品合格率從1956年的12.1%上升到70%。1958年上升為99.42%，茅臺(tái)酒廠為表揚(yáng)他的成績(jī)，報(bào)省輕工廳批準(zhǔn)給予連升三級(jí)工資，（由原來的四級(jí)提升為七級(jí)工資），授予工程師稱號(hào)。

茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒的釀造工藝流程和基本道理大家都知道，這已是公開的秘密。茅臺(tái)鎮(zhèn)目前近千家釀酒廠大家都在按鄭義興這套傳統(tǒng)工藝釀酒，和所有這些企業(yè)不同的是，我作為鄭氏十四代傳人，我們鄭氏酒業(yè)在傳統(tǒng)工藝上有一個(gè)獨(dú)特的環(huán)節(jié)，就是在制曲環(huán)節(jié)添加117味中草藥組成的制曲配方，這個(gè)工藝目前在茅臺(tái)鎮(zhèn)是唯一的，由于制曲添加的配方，在烤酒的各個(gè)具體環(huán)節(jié)上操作上長(zhǎng)期以來形成了企業(yè)自己制曲過程中獨(dú)到的規(guī)程。