醬香泰斗張支云

張支云，被譽(yù)為醬香泰斗，13歲時(shí)進(jìn)入茅臺(tái)鎮(zhèn)華氏“成義燒坊”(茅臺(tái)酒廠的前身)做學(xué)徒，成為掌酒師傅鄭應(yīng)才的嫡傳關(guān)門(mén)弟子、華茅的正統(tǒng)傳人。

1951年 ，張支云與其他5位酒師進(jìn)入國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠，開(kāi)創(chuàng)了茅臺(tái)酒廠的六大酒師時(shí)代。時(shí)至今日，張支云是唯一健在的茅臺(tái)創(chuàng)始級(jí)釀酒師，被尊稱(chēng)為"醬香型白酒祖師爺"、"茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒文化活化石"。

2017年，張支云攜嫡長(zhǎng)孫張煬成立支云酒業(yè)，秉承至真至誠(chéng)、只釀坤沙好酒的匠人精神，監(jiān)制出品支云酒。

2019年，張支云老先生榮獲貴州珍酒終身榮譽(yù)獎(jiǎng)。

醬香泰斗張支云(圖)

“華茅”除了產(chǎn)酒，還誕生了白酒祖師爺張支云。張支云曾在年少時(shí)期拜掌酒師傅鄭應(yīng)才為師，并開(kāi)始釀酒生涯。幾十年過(guò)去，張支云被稱(chēng)為中國(guó)醬香型白酒健在的祖師爺、酒文化的活化石。

從此，“華茅”品牌隱遁起來(lái)，華茅留給世人的印象只剩那“怒擲酒瓶振國(guó)威,香驚四座奪金獎(jiǎng)”的驚世一摔,以及“風(fēng)來(lái)隔壁千家醉,雨過(guò)開(kāi)瓶十里香”的流芳美譽(yù)。

也許是多年品嘗茅臺(tái)、珍酒的緣故，已是鮐背之年的張支云老人看上去比實(shí)際年齡要小得多。在酒都茅臺(tái)，人們無(wú)不對(duì)這位被稱(chēng)為釀酒大師、“醬香型白酒文化活化石”的老人充滿了敬意。

張支云13歲時(shí)進(jìn)入茅臺(tái)鎮(zhèn)華氏“成義燒坊”（茅臺(tái)酒廠的前身）做學(xué)徒  （1915年，成義燒坊的產(chǎn)品參加巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)并榮獲金獎(jiǎng)，即享譽(yù)全球的“茅臺(tái)酒”）。張支云因?yàn)槁斆髁胬�，很得掌酒師傅鄭�?yīng)才的偏愛(ài)。因?yàn)猷崙?yīng)才膝下無(wú)子，張支云就拜鄭應(yīng)才為保爺（干爹）。隨后又拜鄭應(yīng)才為師，成為唯一嫡傳關(guān)門(mén)弟子  ，開(kāi)始了釀酒生涯，并很快成為酒坊二師父（相當(dāng)于酒廠的副總工程師）。那個(gè)時(shí)候沒(méi)有任何現(xiàn)代設(shè)備，所有的工藝控制就是憑眼睛看、鼻子聞、嘴巴品以及手腳感覺(jué)來(lái)把握茅臺(tái)酒的所有生產(chǎn)流程。那些古老而科學(xué)的工藝精髓早都被刻畫(huà)在老人的腦海里，從而體現(xiàn)出他對(duì)產(chǎn)品工藝的韻熟和對(duì)品質(zhì)的獨(dú)特之處。

1951年，國(guó)家先后對(duì)華茅、王茅、賴(lài)茅進(jìn)行公私合營(yíng)改造，國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠正式成立。張支云與其他五位酒師進(jìn)入茅臺(tái)酒廠，共同開(kāi)創(chuàng)了茅臺(tái)酒廠"六大創(chuàng)始級(jí)酒師"時(shí)代。時(shí)至今日，張支云是唯一健在的茅臺(tái)創(chuàng)始級(jí)釀酒師，也是現(xiàn)如今中國(guó)醬酒資歷最深、最具權(quán)威的釀酒大師，因此被世人尊稱(chēng)為"醬香型白酒祖師爺"、"茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的活化石"  。

1951~1977年, 張支云一直在茅臺(tái)酒廠擔(dān)任高級(jí)酒師，相當(dāng)于副總工程師  。張支云曾為茅臺(tái)酒廠、醬香白酒行業(yè)培養(yǎng)了包括原茅臺(tái)酒廠副廠長(zhǎng)汪華，周樹(shù)華、祝進(jìn)河  、何志權(quán)等在內(nèi)的一大批技術(shù)骨干。

1975年  ，落實(shí)周恩來(lái)總理 “茅臺(tái)酒要生產(chǎn)一萬(wàn)噸”的指示精神，張支云作為茅臺(tái)酒骨干型釀酒大師被專(zhuān)門(mén)調(diào)到了遵義北郊，帶領(lǐng)眾人開(kāi)始了茅臺(tái)酒易地試驗(yàn)工作  ，張支云擔(dān)任高級(jí)酒師。十年磨一劍，玉液終釀成。歷經(jīng)9個(gè)周期、63輪試驗(yàn)，3000多次分析，茅臺(tái)酒試制酒終于成功了 。

1985年，以當(dāng)時(shí)中國(guó)最頂級(jí)的白酒行業(yè)專(zhuān)家，相關(guān)科學(xué)部門(mén)專(zhuān)家組成的“茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)”鑒定委員會(huì)，組織了對(duì)“茅臺(tái)酒易地生產(chǎn)試驗(yàn)”產(chǎn)品的鑒定會(huì)，易地生產(chǎn)試驗(yàn)產(chǎn)品以93.2的高分獲得成功。同年12月，方毅聽(tīng)取了鑒定報(bào)告，并在品酒后親自為此款酒提字“酒中珍品”  。隨后“茅藝酒”更名為“珍酒”  ，易地試驗(yàn)廠更名為珍酒廠   ，這也便是后來(lái)的珍酒廠的來(lái)源  （后珍酒廠，因時(shí)任國(guó)家副總理的方毅總理提字《酒中珍品》而得名）。

1991年，張支云從珍酒廠光榮退休。同年，張支云被返聘為珍酒廠技術(shù)顧問(wèn)。1997年，張支云正式退休  。
張支云在貴州釀酒界及全國(guó)早已是聲名顯赫。在他從茅臺(tái)酒廠調(diào)往遵義參與茅臺(tái)酒易地試驗(yàn)之前，其制曲、制酒、貯存、直到勾兌等技術(shù)已是人們公認(rèn)的權(quán)威。在茅臺(tái)易地試驗(yàn)的過(guò)程中，省有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)專(zhuān)程把張支云調(diào)到了遵義負(fù)責(zé)茅臺(tái)酒易地試驗(yàn)的整個(gè)工作，而這一待就是二十多年。從建廠初期直到珍酒的輝煌，每一瓶易地茅臺(tái)和珍酒都凝聚著張支云奉獻(xiàn)的心血。他也把自己所掌握的秘傳工藝悉數(shù)傳授給了兒子張富強(qiáng)。
2017年，93歲高齡卻依舊精神矍鑠的張支云再度出山，將畢生專(zhuān)研的醬酒釀造工藝和品控秘籍傾囊相授，帶領(lǐng)家族繼承人、嫡長(zhǎng)孫張煬創(chuàng)立支云酒業(yè)，親自參與品質(zhì)管控，打造醬香泰斗張支云親創(chuàng)品牌——支云酒，再創(chuàng)傳世佳釀。

2019年，張支云老先生榮獲貴州珍酒終身榮譽(yù)獎(jiǎng)。80余年的釀酒生涯中，張支云真正做到了“一輩子做好一件事”，被世人尊稱(chēng)為“茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒文化活化石” 。