醬香泰斗張支云

張支云，被譽為醬香泰斗，13歲時進入茅臺鎮(zhèn)華氏“成義燒坊”(茅臺酒廠的前身)做學徒，成為掌酒師傅鄭應(yīng)才的嫡傳關(guān)門弟子、華茅的正統(tǒng)傳人。

1951年 ，張支云與其他5位酒師進入國營茅臺酒廠，開創(chuàng)了茅臺酒廠的六大酒師時代。時至今日，張支云是唯一健在的茅臺創(chuàng)始級釀酒師，被尊稱為"醬香型白酒祖師爺"、"茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒文化活化石"。

2017年，張支云攜嫡長孫張煬成立支云酒業(yè)，秉承至真至誠、只釀坤沙好酒的匠人精神，監(jiān)制出品支云酒。

2019年，張支云老先生榮獲貴州珍酒終身榮譽獎。

醬香泰斗張支云(圖)

“華茅”除了產(chǎn)酒，還誕生了白酒祖師爺張支云。張支云曾在年少時期拜掌酒師傅鄭應(yīng)才為師，并開始釀酒生涯。幾十年過去，張支云被稱為中國醬香型白酒健在的祖師爺、酒文化的活化石。

從此，“華茅”品牌隱遁起來，華茅留給世人的印象只剩那“怒擲酒瓶振國威,香驚四座奪金獎”的驚世一摔,以及“風來隔壁千家醉,雨過開瓶十里香”的流芳美譽。

也許是多年品嘗茅臺、珍酒的緣故，已是鮐背之年的張支云老人看上去比實際年齡要小得多。在酒都茅臺，人們無不對這位被稱為釀酒大師、“醬香型白酒文化活化石”的老人充滿了敬意。

張支云13歲時進入茅臺鎮(zhèn)華氏“成義燒坊”（茅臺酒廠的前身）做學徒  （1915年，成義燒坊的產(chǎn)品參加巴拿馬萬國博覽會并榮獲金獎，即享譽全球的“茅臺酒”）。張支云因為聰明伶俐，很得掌酒師傅鄭應(yīng)才的偏愛。因為鄭應(yīng)才膝下無子，張支云就拜鄭應(yīng)才為保爺（干爹）。隨后又拜鄭應(yīng)才為師，成為唯一嫡傳關(guān)門弟子  ，開始了釀酒生涯，并很快成為酒坊二師父（相當于酒廠的副總工程師）。那個時候沒有任何現(xiàn)代設(shè)備，所有的工藝控制就是憑眼睛看、鼻子聞、嘴巴品以及手腳感覺來把握茅臺酒的所有生產(chǎn)流程。那些古老而科學的工藝精髓早都被刻畫在老人的腦海里，從而體現(xiàn)出他對產(chǎn)品工藝的韻熟和對品質(zhì)的獨特之處。

1951年，國家先后對華茅、王茅、賴茅進行公私合營改造，國營茅臺酒廠正式成立。張支云與其他五位酒師進入茅臺酒廠，共同開創(chuàng)了茅臺酒廠"六大創(chuàng)始級酒師"時代。時至今日，張支云是唯一健在的茅臺創(chuàng)始級釀酒師，也是現(xiàn)如今中國醬酒資歷最深、最具權(quán)威的釀酒大師，因此被世人尊稱為"醬香型白酒祖師爺"、"茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒的活化石"  。

1951~1977年, 張支云一直在茅臺酒廠擔任高級酒師，相當于副總工程師  。張支云曾為茅臺酒廠、醬香白酒行業(yè)培養(yǎng)了包括原茅臺酒廠副廠長汪華，周樹華、祝進河  、何志權(quán)等在內(nèi)的一大批技術(shù)骨干。

1975年  ，落實周恩來總理 “茅臺酒要生產(chǎn)一萬噸”的指示精神，張支云作為茅臺酒骨干型釀酒大師被專門調(diào)到了遵義北郊，帶領(lǐng)眾人開始了茅臺酒易地試驗工作  ，張支云擔任高級酒師。十年磨一劍，玉液終釀成。歷經(jīng)9個周期、63輪試驗，3000多次分析，茅臺酒試制酒終于成功了 。

1985年，以當時中國最頂級的白酒行業(yè)專家，相關(guān)科學部門專家組成的“茅臺酒易地生產(chǎn)試驗”鑒定委員會，組織了對“茅臺酒易地生產(chǎn)試驗”產(chǎn)品的鑒定會，易地生產(chǎn)試驗產(chǎn)品以93.2的高分獲得成功。同年12月，方毅聽取了鑒定報告，并在品酒后親自為此款酒提字“酒中珍品”  。隨后“茅藝酒”更名為“珍酒”  ，易地試驗廠更名為珍酒廠   ，這也便是后來的珍酒廠的來源  （后珍酒廠，因時任國家副總理的方毅總理提字《酒中珍品》而得名）。

1991年，張支云從珍酒廠光榮退休。同年，張支云被返聘為珍酒廠技術(shù)顧問。1997年，張支云正式退休  。
張支云在貴州釀酒界及全國早已是聲名顯赫。在他從茅臺酒廠調(diào)往遵義參與茅臺酒易地試驗之前，其制曲、制酒、貯存、直到勾兌等技術(shù)已是人們公認的權(quán)威。在茅臺易地試驗的過程中，省有關(guān)領(lǐng)導專程把張支云調(diào)到了遵義負責茅臺酒易地試驗的整個工作，而這一待就是二十多年。從建廠初期直到珍酒的輝煌，每一瓶易地茅臺和珍酒都凝聚著張支云奉獻的心血。他也把自己所掌握的秘傳工藝悉數(shù)傳授給了兒子張富強。
2017年，93歲高齡卻依舊精神矍鑠的張支云再度出山，將畢生專研的醬酒釀造工藝和品控秘籍傾囊相授，帶領(lǐng)家族繼承人、嫡長孫張煬創(chuàng)立支云酒業(yè)，親自參與品質(zhì)管控，打造醬香泰斗張支云親創(chuàng)品牌——支云酒，再創(chuàng)傳世佳釀。

2019年，張支云老先生榮獲貴州珍酒終身榮譽獎。80余年的釀酒生涯中，張支云真正做到了“一輩子做好一件事”，被世人尊稱為“茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒文化活化石” 。