醬香酒釀酒大師陳仁遠(yuǎn)

“我是吃專業(yè)飯的”，如此自我定位，在現(xiàn)在這樣一個(gè)講求分工、尊重專業(yè)的時(shí)代，無(wú)疑是一件非常時(shí)尚的事。貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院仁懷分院的總工程師陳仁遠(yuǎn)，就是這樣一位時(shí)尚的人。

陳仁遠(yuǎn)是土生土長(zhǎng)的酒都仁懷人，盡管從小并沒有跟酒有過(guò)多的交集，但生長(zhǎng)在酒都這樣一個(gè)酒香四溢、酒文化濃郁的地方，耳濡目染，他受到了很大的熏陶。因此，讀大學(xué)時(shí)他選擇了發(fā)酵專業(yè)，“我的目的很簡(jiǎn)單，就是畢業(yè)之后進(jìn)茅臺(tái)酒廠”。不過(guò)陰差陽(yáng)錯(cuò)，陳仁遠(yuǎn)最后并沒有進(jìn)入到茅臺(tái)酒廠工作，他先后在質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、釣魚臺(tái)國(guó)賓酒業(yè)、質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院仁懷分院工作，他的工作無(wú)不與酒有關(guān)，定情于此，至此一生。

對(duì)一個(gè)酒師而言，如何釀好酒才是硬道理。陳仁遠(yuǎn)雖然是科班出身，但卻非常注重在實(shí)踐中學(xué)習(xí)。他在很好繼承醬香酒傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合自己所學(xué)專業(yè)，在醬香酒的釀造、品評(píng)、勾調(diào)上有了自己新的見地，他甚至能夠?qū)⑷绾纹疯b選酒，如何逐一添加，如何調(diào)味補(bǔ)味等工序用數(shù)學(xué)公式給列舉出來(lái)，專業(yè)范兒可見一斑！

熟悉陳仁遠(yuǎn)的人，都會(huì)明顯地感受到他身上的那股專業(yè)范兒。比如，談起仁懷醬香酒，很多人都會(huì)脫口而出“醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇香，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久”。不過(guò)在陳仁遠(yuǎn)看來(lái)，這樣的描述顯然還不夠?qū)�業(yè)，“什么叫‘突出’？怎樣的‘細(xì)膩’？‘醇香’的標(biāo)準(zhǔn)？……這都需要非常專業(yè)的數(shù)據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)來(lái)支撐！”正是如此，陳仁遠(yuǎn)一直致力于仁懷醬香酒大數(shù)據(jù)和醬香酒相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)。

在陳仁遠(yuǎn)眼里，仁懷醬香酒資源得天獨(dú)厚，但關(guān)于醬香酒的各種數(shù)據(jù)、資源卻沒有能夠很好地得以收集整理，以至于醬香酒在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，要么單打獨(dú)斗，要么盲目前行，這在一個(gè)講求資源共享，精準(zhǔn)客戶的時(shí)代，顯然是不利的。于是陳仁遠(yuǎn)開始著手收集各個(gè)仁懷醬香酒各類指標(biāo)數(shù)據(jù)，積極梳理籌建醬香酒數(shù)據(jù)庫(kù)，以此來(lái)推動(dòng)仁懷醬香酒資源共享、抱團(tuán)發(fā)展、精準(zhǔn)營(yíng)銷。

專業(yè)的人就要做專業(yè)的事，這在陳仁遠(yuǎn)身上體現(xiàn)得淋漓盡致。他勤奮鉆研、學(xué)以致用，工作以來(lái)完成了80000余批次的白酒感官品評(píng)及評(píng)價(jià)，主持完成《國(guó)家酒類及加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心仁懷酒類實(shí)驗(yàn)室建設(shè)項(xiàng)目》《白酒中領(lǐng)苯二甲酸酯的測(cè)定》等省部級(jí)項(xiàng)目7個(gè)，主持開展的《大曲醬香酒用糯高粱生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》《仁懷醬香酒一至七輪次基酒標(biāo)準(zhǔn)》和《仁懷醬香酒綜合基酒標(biāo)準(zhǔn)》獲得省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)，先后在國(guó)家核心期刊《釀酒科技》等刊物上發(fā)表論文10余篇。

可你千萬(wàn)不要以為陳仁遠(yuǎn)只是一個(gè)整天坐在實(shí)驗(yàn)室的學(xué)究式的人物，仁懷很多酒廠都曾在“實(shí)戰(zhàn)”中得到過(guò)他的指導(dǎo)。2012年，在食品添加劑（甜味劑）媒體監(jiān)督事件中，他用白酒檢測(cè)的專業(yè)知識(shí)和獨(dú)到的工作思路，幫助茅臺(tái)集團(tuán)保健酒業(yè)挽回直接經(jīng)濟(jì)損失上千萬(wàn)元。在2013年媒體廣泛報(bào)道的年份酒之亂中，他在CCTV2記者采訪中對(duì)仁懷醬香酒年份酒做了科學(xué)客觀的解釋，獲得了媒體及消費(fèi)者的認(rèn)同。2014年至2015年，受氣候等諸多因素影響導(dǎo)致仁懷眾多酒企出酒率低，他深入釣魚臺(tái)、祥康、赤水液等企業(yè)調(diào)查分析原因，發(fā)表論文《中國(guó)醬香型白酒生產(chǎn)中入窖發(fā)酵工序的技術(shù)質(zhì)量控制與管理》，提出“降酸增酒”等關(guān)鍵措施，幫助企業(yè)恢復(fù)正常出酒率，挽回經(jīng)濟(jì)損失上億元。

這就是陳仁遠(yuǎn)，一個(gè)坐得了冷板凳，進(jìn)得了真市場(chǎng)，專業(yè)、專心、專致地做專業(yè)事的釀酒大師。