醬香酒釀酒大師陳巖

談起醬香酒的釀造技藝，可謂人人稱奇，個(gè)個(gè)點(diǎn)贊。不過在茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒核心產(chǎn)區(qū)，卻有一位釀酒人對(duì)此有些“不以為然”，是誰這么不低調(diào)呢？他就是貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)永泰酒業(yè)股份有限公司董事總經(jīng)理、總工程師陳巖。

陳巖并非土生土長的茅臺(tái)鎮(zhèn)人，而是來自遙遠(yuǎn)的吉林長春。一個(gè)外來人，為什么不將醬香酒神秘的釀造技藝放在眼里呢？其實(shí)，這是很多人對(duì)他的誤解。實(shí)際上，陳巖可是一個(gè)視釀造技藝為企業(yè)生命的人，只不過在單純的“敬畏技藝”和“三人行必有我?guī)熝伞钡膶W(xué)習(xí)態(tài)度前，他選擇了后者。

陳巖與醬香酒結(jié)緣實(shí)屬偶然，不過他的種種非凡經(jīng)歷跟醬香酒九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的循環(huán)往復(fù)間似乎又有著某種內(nèi)在的聯(lián)系。陳巖曾經(jīng)是一名正營級(jí)的軍人，退伍后只身下海，后又取得了計(jì)算機(jī)碩士學(xué)位，在偶然接觸到了茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒之后一發(fā)不可收拾，把全部精力投入到了醬香酒的釀造、品評(píng)、質(zhì)量管理、市場(chǎng)推廣工作中。

為了能真懂酒、釀好酒，陳巖從一名普通工人做起，他并沒有因?yàn)樽约菏且幻�理工科的碩士就完全依賴化驗(yàn)分析數(shù)據(jù)，而是脫掉鞋子，向廠里經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅學(xué)習(xí)，直接用身體去感知釀酒的奧妙。

永泰出酒率高，在茅臺(tái)鎮(zhèn)河谷是出了名的，這在陳巖心中是有底的。就拿釀酒原料來說，陳巖嚴(yán)格按照醬香酒釀造的傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)，只收購本地小紅粱——紅纓子，并且他會(huì)親自跳上車去一袋一袋地仔細(xì)檢查，只要發(fā)現(xiàn)有不合格的，就立馬退貨。為了能夠收到好的小紅粱，永泰的紅粱收購價(jià)格幾乎與茅臺(tái)酒廠持平，這對(duì)于一個(gè)正處于發(fā)展期的醬酒企業(yè)而言，何其難得！

有一年，陳巖為了能收到最好的小紅粱，他直接去貴州紅纓子農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司，將公司篩選出來的原本用作種子的高粱拿來釀酒。如此，怎能釀不出好酒呢？

陳巖對(duì)釀酒的每一環(huán)節(jié)要求都近乎苛刻，他不斷創(chuàng)新思維，致力科技攻關(guān)，通過孜孜不倦地學(xué)習(xí)和多年經(jīng)驗(yàn)的積累，熟練掌握了醬香酒釀造原輔料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及不同原輔料的釀酒性能和作用。不僅如此，陳巖還能夠通過原輔材料的各種主要化學(xué)成份的性質(zhì)，以及各種成份在醬香酒釀造中的有益或有害作用與白酒產(chǎn)量、質(zhì)量的關(guān)系，了解和掌握醬香型白酒的發(fā)酵機(jī)理，微生物的種類、特點(diǎn)和作用，以及雜菌對(duì)釀酒生產(chǎn)的危害和主要酶菌的種類性質(zhì)和作用。作為一個(gè)學(xué)理工的科班生，陳巖可以通過對(duì)比感官品評(píng)結(jié)論和化驗(yàn)分析數(shù)據(jù)，及時(shí)精準(zhǔn)地發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)環(huán)節(jié)存在的問題，保證出酒質(zhì)量和出酒率。

現(xiàn)在的陳巖已經(jīng)是一名高級(jí)釀酒工程師了，并取得了高級(jí)品酒師和高級(jí)勾酒師的職業(yè)資格。不過，他一直都沒有放棄任何可以學(xué)習(xí)進(jìn)步的機(jī)會(huì)，他多次到茅臺(tái)酒廠、習(xí)酒廠、郞酒廠、金沙回沙酒廠等醬香酒龍頭企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)的釀酒經(jīng)驗(yàn)和技藝，回來后積極開展技能培訓(xùn)。近年來，陳巖共為永泰培養(yǎng)釀造、品評(píng)技能人員30余人，其中包括高級(jí)技師3人，高級(jí)工5人，廠級(jí)品酒員10人，釀造工10余人，有力提升了全廠技術(shù)人員的業(yè)務(wù)水平，成為企業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的依靠力量。

在永泰的20年中，陳巖做了大量工作，取得了驕人的成績。對(duì)此，他卻說“永泰酒業(yè)距離現(xiàn)代化規(guī)模企業(yè)的發(fā)展要求，還有一定差距，還要加強(qiáng)學(xué)習(xí)、敢于創(chuàng)新、克服不足，以新技術(shù)、新思路、新辦法，讓永泰美酒香飄萬家”。

原來，陳巖是一個(gè)謙虛至極的人。厚積薄發(fā)，不正是釀酒人該有的品質(zhì)嗎？