茅臺(tái)首位女勾調(diào)師彭茵

從貴州茅臺(tái)集團(tuán)退休后的彭茵老師似乎更忙了，時(shí)不時(shí)每個(gè)月都要在到省內(nèi)或省外出差。即便在仁懷市也幾乎沒(méi)空閑，常被市里或不同酒廠請(qǐng)去。

但她很喜歡這種狀況。" 能讓我能接觸不同的醬香型酒樣，更多的推廣和傳承醬香酒的機(jī)會(huì)。" 她說(shuō)。

茅臺(tái)首位女勾調(diào)師

60 多歲的彭茵，是國(guó)家級(jí)評(píng)酒委員、高級(jí)勾兌師、高級(jí)品酒師、高級(jí)工程師。她還是貴州茅臺(tái)集團(tuán)的首位女性勾酒師。

當(dāng)過(guò)知青的彭茵，起初并不會(huì)喝酒。" 我是廠里從知青隊(duì)伍中招收的工人，剛進(jìn)廠三個(gè)月就遇上王紹彬、鄭義興、李興發(fā)、杜安民等大師在酒庫(kù)車(chē)間招考小型勾兌員，我參加了考試，端著酒杯一通亂猜，酒量也有。" 彭老師回憶 1978 年的那一幕，現(xiàn)在還覺(jué)得除了好笑，更值得回憶。

在酒庫(kù)追隨大師們的三年里，慢慢對(duì)酒產(chǎn)生了興趣。" 一杯微黃透明的酒里面，怎么就會(huì)有這么多‘名堂’。" 她說(shuō)，尤其是勾調(diào)環(huán)節(jié)，把不同口感、不同特征的酒融在一起，最后形成舒適、幽雅的醬香型酒，簡(jiǎn)直如同 " 像在玩魔術(shù) "。

在實(shí)驗(yàn)室里指導(dǎo)學(xué)生勾調(diào)酒樣

在茅臺(tái)酒廠，乃至整個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)，釀酒行業(yè)有這樣一個(gè)傳統(tǒng)：師傅選徒弟。也就是說(shuō)，能不能學(xué)釀酒，學(xué)那個(gè)環(huán)節(jié)，不是自己說(shuō)了算，是要經(jīng)過(guò)師傅長(zhǎng)期觀察后來(lái)決定的。

終于有師傅看上了彭茵，愿意教她學(xué)勾調(diào)�？墒�，有領(lǐng)導(dǎo)不同意，因?yàn)樗�是個(gè)女娃。

但是，師傅認(rèn)為彭茵認(rèn)真、好學(xué)，堅(jiān)持要帶。就這樣，彭茵在公司還未完全同意的情況下，開(kāi)始學(xué)習(xí)勾調(diào)。經(jīng)歷數(shù)年后她逐漸成為一名女勾調(diào)師。

此后，也越來(lái)越多的女性，加入到了這一行列。

勾調(diào)酒樣

懷敬畏創(chuàng)新工藝

從 2002 年開(kāi)始，彭茵老師開(kāi)始率領(lǐng)勾調(diào)團(tuán)隊(duì)工作。這期間，通過(guò)團(tuán)隊(duì)努力，使得茅臺(tái)酒廠的基酒利用率達(dá)到 100%，而勾調(diào)合格率達(dá)到 80% 以上，超過(guò)公司 65% 的合格率標(biāo)準(zhǔn)。

" 從種高粱到制曲、下沙、糙沙、烤酒、取酒、貯存，經(jīng)歷 165 個(gè)工藝環(huán)節(jié)、好幾年，才得到一點(diǎn)基酒，都是天地之精華，珍貴得很。" 她說(shuō)，每一滴基酒的浪費(fèi)，都是不敬。

基于對(duì) " 天地精華之物 " 的敬重，彭茵做了提出了 " 創(chuàng)新 " ——擴(kuò)大 " 小勾 " 的 30 個(gè)基酒數(shù)量為 100 多個(gè)基酒數(shù)量。