中國(guó)醬香酒18位勾調(diào)大師之一鄧昌偉

鄧昌偉，1986年9月出生，一級(jí)品酒師、省白酒評(píng)委，現(xiàn)任君豐酒業(yè)酒體中心主任。從事行業(yè)工作多年來(lái)，多次獲得省、市級(jí)職工技能大賽獎(jiǎng)項(xiàng)，勾調(diào)酒體獲得多項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)。近年來(lái)積極參與仁懷醬香酒標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、對(duì)外宣傳推介及技能大賽組織活動(dòng)，獲得獲得市優(yōu)秀員工、杰出酒師、優(yōu)秀專家、“貴州白酒工匠”提名獎(jiǎng)等稱號(hào)。

有的人愛酒如命，經(jīng)常推杯換盞，喝得酩酊大醉。有個(gè)人也是“愛酒如命”，卻不酗酒，他說(shuō)“我熱愛醬香酒，醬香酒就是我生命”，他就是國(guó)家一級(jí)品酒師、高級(jí)勾調(diào)師、貴州省白酒評(píng)委，遵義市仁懷市酒業(yè)協(xié)會(huì)醬香酒專家，中國(guó)醬香酒18位勾調(diào)大師之一，糧者酒品總勾調(diào)師——鄧昌偉。

2008年，計(jì)算機(jī)專業(yè)畢業(yè)的鄧昌偉因機(jī)緣巧合，進(jìn)入君豐酒廠生產(chǎn)車間，第一次接觸到醬香酒，車間墻上的標(biāo)語(yǔ)“以品質(zhì)求發(fā)展、以品質(zhì)得人心”令他深有觸動(dòng)，好品質(zhì)源于釀好酒的理念深埋他的心中，由此鄧昌偉開啟了十余年的跨界學(xué)習(xí)釀酒之路。 “最開始，我是成品酒質(zhì)檢員，要對(duì)每一瓶酒的品質(zhì)負(fù)責(zé)，所以不能只有理論，必須全流程熟悉醬香酒的釀造工藝�！编嚥齻�堅(jiān)持每天早起，要求自己熟悉醬香酒生產(chǎn)的每一個(gè)工藝流程。制曲車間要求上班的時(shí)間最早，天還沒亮就得開始制曲，踩曲工人都是女同志，靦腆的小伙鄧昌偉一開始還不好意思，只是遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看著，但只看始終學(xué)不到真手藝。鄧昌偉與制曲工人一起，虛心學(xué)踩曲、翻曲、拆曲，曲房里將近40度的高溫，又悶又熱，他一呆就是兩三個(gè)小時(shí)，汗水打濕了他的衣服，但辛苦換來(lái)了對(duì)制曲工藝及操作更深的了解。制曲工藝熟悉了，鄧昌偉每天還是會(huì)往制酒車間奔波，從潤(rùn)糧、翻堆到上甑取酒都親自操作，直到每個(gè)工序操作做到熟稔于心。

初學(xué)品評(píng)及勾調(diào)時(shí)，不是科班出身的鄧昌偉初生牛犢不怕虎，他從最基礎(chǔ)的單輪次酒開始訓(xùn)練，老師沒時(shí)間教就自己勤奮練習(xí)。傳統(tǒng)固態(tài)開放式發(fā)酵釀造的醬香酒，香味物質(zhì)成分豐富，要掌握品評(píng)和勾調(diào)技藝，只能通過(guò)無(wú)數(shù)次的訓(xùn)練、摸索、嘗試。有時(shí)候?yàn)榱吮３中嵊X和味覺的靈敏，鄧昌偉一天只吃一頓飯。

不斷的堅(jiān)持和付出，總會(huì)有收獲。2014年“貴州省青年職業(yè)技能大賽”，鄧昌偉取得了遵義賽區(qū)的“配酒工”三等獎(jiǎng)；2015年獲得“中建杯”技能大賽白酒勾調(diào)項(xiàng)目第一名，被授予“遵義市技術(shù)能手”稱號(hào)；2016年受聘為貴州省白酒評(píng)酒委員，并成為市酒協(xié)的專家；2020年授予仁懷市“十佳釀造之星”稱號(hào)。

除了精于業(yè)務(wù)，鄧昌偉堅(jiān)持參加服務(wù)地方酒業(yè)發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、宣傳推介活動(dòng)，同時(shí)培養(yǎng)了十余名品酒師。他說(shuō)“醬香酒是上天賜給仁懷的神圣之物，落在了茅臺(tái)鎮(zhèn)，落在了我們這些釀酒人身上，作為一個(gè)釀酒人，應(yīng)該心懷敬畏，用匠心匠藝做好傳承，永葆醬香酒的神圣”。