茅臺(tái)醬香酒生產(chǎn)用的是哪種高粱？

茅臺(tái)醬香酒生產(chǎn)用的是哪種高粱呢？

醬香酒傳統(tǒng)工藝醬香酒的原料是赤水河谷及周邊地區(qū)種植的紅纓子高粱，俗稱小紅梁，本地人也稱其為“沙”，這是這一地區(qū)特產(chǎn)的有機(jī)糯高粱。這種釀造優(yōu)質(zhì)醬香酒的糯高粱是什么樣子的呢？以下圖片這有助于外來(lái)人對(duì)一個(gè)“糯”字的直觀理解。赤水河谷及周邊地區(qū)出產(chǎn)的“糯高粱”與外地高粱相比，具有顆粒小、皮厚、扁圓、結(jié)實(shí)、干燥，淀粉和單寧含量合理，尤其是對(duì)釀酒有利的支鏈淀粉含量，比外地高粱高出1/3左右的特點(diǎn)，茅臺(tái)鎮(zhèn)大大小小酒廠都非常珍惜這種來(lái)自大地的饋贈(zèng)，并努力將“糯高粱”的優(yōu)點(diǎn)發(fā)揮到極致，“把田間地頭當(dāng)作生產(chǎn)的第一車間”。