關嶺豬主產(chǎn)于貴州省中南部地區(qū)，中心產(chǎn)區(qū)位于關嶺布依族苗族自治縣。
遠方的朋友，今天我要給你介紹一種來自貴州的特色豬種——關嶺豬。
【產(chǎn)地與分布】
關嶺豬產(chǎn)于貴州省關嶺縣，以該縣的花江一帶為繁殖中心。它廣泛分布于貴州省安順地區(qū)、黔東南苗族自治州、黔南布依族苗族自治州和貴陽市，是貴州省中南部山區(qū)分布較廣的地方豬種。
【生長環(huán)境】
關嶺豬的產(chǎn)區(qū)位于黔中高原和黔南高原低山峽谷地區(qū)，地形復雜，嶺谷起伏，平地稀少，海拔在296米至1900米之間。這里屬于中亞熱帶和南亞熱帶氣候類型，年平均氣溫為13.1℃至19.8℃，年降水量928毫米至1394毫米，無霜期247天至330天，相對濕度80%左右。產(chǎn)區(qū)大部分是山地，中間有谷地和壩區(qū)，以農(nóng)業(yè)為主，農(nóng)作物多為一年兩熟，主產(chǎn)水稻、豆類、花生、甘蔗等，農(nóng)副產(chǎn)品豐富，野生飼料充足，為關嶺豬的生長提供了良好的物質(zhì)基礎。
【外形特征】
關嶺豬體型中等，頭大小適中，額部有八字形或菱形皺紋，額心有旋毛。耳較小且下垂，嘴長適中，頸較短。體軀較深寬，胸部發(fā)達，背腰微凹，腹大下垂，臀部較豐滿且略傾斜。四肢直立，蹄質(zhì)堅實，鬃毛粗剛濃密，長度在12厘米至15厘米。全身被毛以黑色為主，額心、腹部、四肢下端及尾尖為白色，也有全身黑白花或全黑及少量棕紅色的。乳頭數(shù)一般為5至6對。
【品種性能】
繁殖性能：關嶺豬性成熟較早，公豬40日齡左右有爬跨行為，2月齡就有配種能力。母豬3至4月齡開始發(fā)情，發(fā)情周期18至24天，持續(xù)期2至5天，發(fā)情特征明顯。一般4至6月齡開始適配，本交一次受胎率達90％以上，妊娠期平均113.7天。農(nóng)村初產(chǎn)母豬窩產(chǎn)仔數(shù)平均5.4頭，經(jīng)產(chǎn)母豬7.8頭，6至7胎為產(chǎn)仔高峰，窩產(chǎn)仔平均8.3至8.7頭，泌乳力中等。
育肥性能：在農(nóng)村，關嶺豬多采用“吊架子”方式育肥。仔豬2月齡斷乳去勢，2至4月齡為小豬階段，5至8月齡為吊架子階段，以青粗飼料為主，再以精料催肥2至4個月，一般周歲體重70至90公斤。若采用一貫育肥法，7至9月齡體重可達70至80公斤。
【品質(zhì)特點】
關嶺豬具有肥育性能好、雜種優(yōu)勢較明顯、肉嫩味美等優(yōu)點。其肉質(zhì)鮮美，口感細膩，深受當?shù)叵M者的喜愛。
【所獲榮譽】
2020年5月29日，關嶺豬入選國家畜禽遺傳資源品種名錄。
關嶺豬的肉質(zhì)具有以下特點：
1.肉嫩多汁：關嶺豬生長在貴州特定的山區(qū)環(huán)境中，相對運動量較大，使得其肌肉纖維較為細膩，肉質(zhì)鮮嫩。同時，關嶺豬肌肉中的含水量較高，因此烹飪后口感多汁，不會出現(xiàn)肉質(zhì)干柴的情況。
2.味道鮮美：關嶺豬以當?shù)刎S富的農(nóng)副產(chǎn)品和野生飼料為食，飼料來源天然且多樣化，使得其肉質(zhì)具有獨特的鮮美味道。并且其在不良條件下生長仍能保持較好的肉質(zhì)風味，是當?shù)馗髯鍎趧尤嗣耖L期選育出的優(yōu)良地方品種。
3.肥瘦比例適中：該豬種體軀較深寬，腹部發(fā)達，這使得其豬肉的肥瘦比例較為適中，既不會過于油膩，也不會過于瘦柴。適中的肥瘦比例使得關嶺豬的肉質(zhì)在烹飪過程中能夠更好地保持香味和口感，無論是炒制、燉煮還是做成其他菜肴，都能呈現(xiàn)出美味的品質(zhì)。
4.營養(yǎng)豐富：關嶺豬的豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，能夠為人體提供充足的營養(yǎng)。其肉中的脂肪含有適量的不飽和脂肪酸，對人體健康有益。
貴州安順關嶺豬是貴州省的優(yōu)良地方豬種，具有獨特的品種特征和優(yōu)良的生產(chǎn)性能，是當?shù)匦竽翗I(yè)的重要組成部分，也為貴州的美食文化增添了獨特的風味。如果你有機會品嘗貴州的美食，關嶺豬肉絕對值得一試。
