“贏得芳香四方溢，白玉入油殼似金。煮豆烯萁千年事，隔桌呼酒憶古今。金豆入磨轉(zhuǎn)蟹黃，坡仙知味流涎長(zhǎng)。俯見(jiàn)維雉牽衣兒，指說(shuō)雷家圓子香。”這首詩(shī)稱贊的就是有著130多年歷史的雷家圓子，其受歡迎的程度，可見(jiàn)一斑。
歷史回到1874年，同治皇帝駕崩后,朝廷通令全國(guó)“禁屠”(不準(zhǔn)宰殺豬牛羊雞鴨等)三天,官民一律不能吃葷。地處西南邊境的貴陽(yáng)自然也不例外。當(dāng)時(shí),祖居貴陽(yáng)、以開(kāi)豆腐作坊為生的雷端藻及其夫人，借機(jī)推出用豆腐做成的圓子。他們嘗試在做豆腐時(shí),加入適量的鹽、堿和香料、蔥花等調(diào)料,充分拌勻后,捏成核桃大小的圓子,然后放在菜油鍋內(nèi)炸熟出售。“無(wú)心插柳柳成蔭”，于是這小小的油炸豆腐圓子從此一炮而紅,深受貴陽(yáng)人喜愛(ài)。
在歷經(jīng)三起三落后，雷家豆腐圓子依舊保持了精工細(xì)做的品質(zhì)和良好的口感。
選用上等黃豆浸泡后磨成漿汁，煮沸加入酸湯，摻進(jìn)花椒、八角、茴香、桂皮、草果等制成的五香粉及味精、蔥花、姜末等拌勻，做成如雞蛋大小的丸子，油炸至皮呈焦黃色，肉似蜂窩，外脆里嫩，佐以醬油、胡椒面、蔥花、麻油、香醋、胡辣椒面食用，爽脆嫩滑，味道鮮醇，香氣四溢，開(kāi)胃健脾。
