貴州特產(chǎn)導航   黔東南州特產(chǎn)   施秉酸湯脆皮豬腳 [內容]

在被譽為“世界自然遺產(chǎn)地”的貴州省黔東南州施秉縣，除了杉木河的“礦泉河漂流”和云臺山的云霧奇觀，還有一道扎根于本地飲食文化的美味——施秉酸湯脆皮豬腳，它以極致的酸香與酥脆口感，成為2025年施秉獨木龍舟節(jié)等文旅活動中備受游客追捧的特色佳肴。這道美食不僅承載著苗家飲食的傳承，更用獨特的風味詮釋著施秉“山水孕美味”的特質。

施秉酸湯脆皮豬腳的亮點首先藏在其靈魂食材與工藝中。酸湯作為貴州飲食的標志性元素，在施秉有著獨特演繹——以本地紅米、山泉水為基底，加入毛辣果泥、糟辣椒等原料，經(jīng)過72小時控溫發(fā)酵，形成兼具果香與酸辣的濃郁湯汁，其中活性乳酸菌含量豐富，開胃效果尤為顯著。豬腳則選用施秉本地土豬，肉質細嫩無腥味，經(jīng)火燎去毛后，通過木瓜蛋白酶軟化、-18℃冰爆去脂、180℃熱油淋澆等多道工藝處理，既去除多余脂肪，又形成如威化餅般酥脆的表皮，且能長時間保持脆感不軟爛。這種“酸湯馴化”與“脆皮工藝”的結合，是施秉本地廚師多年摸索的結晶，也是其區(qū)別于其他地區(qū)酸湯豬腳的核心所在。

口感體驗的層次分明是這道美食的另一大亮點。燉煮時，先將脆皮豬腳浸入8℃冷酸湯定型，再以82℃文火慢煨，最后猛火激發(fā)香味，使得酸湯的鮮美精準滲透至豬腳肌理，卻不破壞表皮酥脆質感。入口瞬間，牙齒先觸到酥裂的外皮，隨即迎來酸湯浸潤的軟糯肉質，脂肪層凝成半透明的水晶凍，觸舌即化，完全沒有油膩感。搭配黃豆芽、筍片等本地配菜，酸香、脆感、軟糯在口中交織，再佐以木姜子油提味，山野清氣與食材本味交融，讓人胃口大開。此外，豬腳中豐富的膠原蛋白也讓這道美食兼具食用價值，成為不少游客心中的“美容佳肴”。

作為施秉本地飲食文化的重要代表，酸湯脆皮豬腳早已融入當?shù)厝说纳顖鼍?，無論是家庭聚餐還是景區(qū)周邊的餐館，都能見到它的身影。2025年以來，隨著施秉文旅融合的深入，這道美食更成為“游施秉、品美味”的必選項，在各大美食推薦榜單中穩(wěn)居前列。它的美味不僅來自食材與工藝的考究，更源于施秉山水賦予的天然優(yōu)勢——清澈的水源、優(yōu)質的農(nóng)作物，共同孕育出這道無法復制的地域風味。

從陶缸中發(fā)酵的酸湯到鍋中翻滾的豬腳，施秉酸湯脆皮豬腳藏著施秉人的生活智慧與飲食情懷。若你在2025年走進施秉，不妨在游覽山水之后，尋一家本地餐館，點一鍋酸湯脆皮豬腳，在酸香與酥脆的碰撞中，感受這座小城的煙火氣息與美味底蘊，讓這道美食成為你關于施秉的難忘記憶。