問 題
貴州菜是什么?哪些算得上經(jīng)典的貴州菜呢?
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提問者:gzask(級(jí)別:黔小學(xué)生) 懸賞分:0分 回答數(shù):1 瀏覽數(shù): 日期:2013/9/12 18:25:34
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  貴州菜又稱黔菜,由貴陽菜、黔北菜和少數(shù)民族菜等組成。下面具體了解下吧。

  貴州菜的簡(jiǎn)介
  辣香是貴州菜的主要特點(diǎn),著名菜點(diǎn)大多與辣椒密切相關(guān),如宮保雞丁、各類火鍋、腸旺面等,都需要用辣椒來調(diào)味,黔菜帶辣味的菜肴更是口感各異,又分為油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等幾大系列,有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人張口咋舌、大汗淋漓。
  貴州菜肴突出酸。貴州有“三天不吃酸、走路打躥躥”的民謠。酸菜家家腌制,食之口舌生津、開胃消食,夏天食用更可解暑。酸湯則有爽口提神、殺菌消毒、去油膩化脂肪、健脾防結(jié)石的功效。酸菜的腌制主要原料為蘿卜、白菜、卷心菜等。酸湯的制作又分菜類酸、魚類酸、肉類酸、米類酸等,完全靠生物自然發(fā)酵而成。
  貴州菜肴講究蘸水。蘸水的調(diào)料主要是辣椒、蒜泥、姜末、蔥花、香菜、花椒等酌情添減。因辣椒的制法不同,蘸水又可以分為數(shù)種:糍粑辣椒蘸水——辣香濃厚;糊辣椒蘸水——干香濃郁;青椒西紅柿蘸水——清香爽口……還有更講究的,或在蘸水中加入油炸過的黃豆、花生;或調(diào)上腐乳撒上點(diǎn)脆臊、肉末;或拌上點(diǎn)折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又別具一番風(fēng)味了。
  貴州五道菜
  【稻草排骨
  貴州人喜歡吃臘味,每逢舉子赴京趕考,必備辣排骨的數(shù)串,排骨皆為小節(jié),寓意“節(jié)節(jié)高升”。有次有舉子投宿客棧,店家陰差陽錯(cuò),錯(cuò)將稻草與排骨合蒸,不料稻香入骨,滋味獨(dú)特,舉子食之思路打開,一路照此食用。京城殿試,金榜題名,舉子欣喜之余將功勞歸于這稻草排骨。時(shí)至今日,該地學(xué)子每逢考學(xué),據(jù)說都要吃稻香骨,以期節(jié)節(jié)高升。
  【干鍋雞
  干鍋雞是我到貴州必吃的一道菜,故事則完全不同。古黔東有一苗寨,盛行百雞宴。每逢男婚女嫁、拜天祭神之日,寨民傾巢而出,盡獻(xiàn)所獵山雞,置于大鐵鍋中,苗王揮刀斷枝,以枝代鏟,且翻且舞。片刻,雞香撲鼻,令人垂涎。然而,當(dāng)時(shí)人們不知其香源于殘葉落果,便愛屋及烏,視木鏟為雞香之本。苗家干鍋雞,由此世代相傳,香飄山寨,傳遍黔桂。
  【絲娃娃
  絲娃娃的故事有點(diǎn)凄慘。在貴州方言中,絲娃娃音同于私娃娃,意指私生子。相傳,一農(nóng)婦拾回?zé)o名女嬰,眾人稱其私娃娃。農(nóng)婦家貧如洗,生計(jì)窘迫,眾鄉(xiāng)民將家中所余食物送給女孩,農(nóng)婦將之切絲,衷以面皮,灌以調(diào)料,讓女孩食之。因其狀若襁褓,故稱“絲娃娃”。斗轉(zhuǎn)星移,女孩出落得貌美如花。鄉(xiāng)民探究緣由,女孩笑稱:“皆因常食絲娃娃。”由 此,“絲娃娃”廣為流傳,愛美少女尤其喜愛。
  【酸湯
  酸湯一直代表貴州菜最高級(jí)別,全中國吃酸除了山西以外,就應(yīng)該算是貴州了。這種酸和醋酸完全不同。傳說古時(shí)貴州少鹽,山民因缺鹽,食而無味,體虛乏力。常上山采摘各色野生酸果,作為調(diào)料。山民食用酸果烹制的菜肴,覺得食欲大增,體力健壯。久而久之,嗜酸成癮。因酸果并非四季都有,山民就把毛辣果、木姜籽及酒釀等,置于壇中,長期發(fā)酵炮制,就成了毛辣酸,調(diào)成酸湯。從此,貴州流傳一句民諺:“三天不吃酸,走路打竄竄”。
  【小米喳
  小米喳是貴州人最喜歡的小吃之一。傳說,苗王攜女尋游山寨,至山民喳幺家中,喳幺家徒四壁,無以款待,就將小米拌以山棗一,放在火塘里蒸熟,取名“小米喳”。苗王怒其 不恭,然其女見小米喳色澤燦爛,欣然食之,覺得甘香可口,笑語嫣然。苗王見狀食之,亦香亦糯,很是美味,轉(zhuǎn)怒為喜,令喳幺回寨專做小米喳。逢各寨主來朝,必以小米喳待之。苗疆各寨重大節(jié)慶,皆以苗王所賜小米喳為上品,以示貴重。

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回答者:lincheng(級(jí)別:黔小學(xué)生)日期:2013/9/12 18:28:57
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