問 題
都勻沖沖糕的原料有哪些?
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提問者:qianxiaode(級別:黔小學生) 懸賞分:0分 回答數(shù):1 瀏覽數(shù): 日期:2011/10/30 23:55:06
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沖沖糕起源于黔南布依族苗族自治州獨山縣,有100余年歷史,以其制作方便、價廉物美的特點廣受當?shù)厝说南矏邸?/p>

制作“沖沖糕”的工具是采用棕樹木制成的,分為隔板、蒸籠、木棒3大件。其中隔板略小于鍋口,將之架于蒸鍋口上,起密封和支撐作用,板面根據(jù)能容納小蒸籠 的個數(shù)來鉆氣眼;蒸籠形如腰鼓,一般高約10厘米,直徑6厘米左右。以中間穿上無數(shù)小孔的鐵板作甑底,用時只需將籠罩在隔板眼上即可。另外,木棒是固定在 隔板的一邊上的,主要用于蒸好的沖糕。

原料

秈米、糯米、芝麻、紅糖、白糖、花生。

制作方法
  
1.將秈米、糯米混合淘洗干凈,濾起置筲箕,用紗布蓋上,餳幾個小時磨成粉,揉搓靜置一會。
2.芝麻炒香,花生用鹽炒脆,去鹽去皮舂成面,紅白糖舂成粉。
3.將米粉舀入蒸籠的小木籠內(nèi),撒芝麻、紅白糖、花生面后,蓋上籠罩蒸熟透,揭蓋取糕即可。

制作關(guān)鍵
  
1.米的餳發(fā)和米粉的靜置是保證質(zhì)量的關(guān)鍵。
2.舀入小木籠內(nèi)的是濕粉,控制好蒸制時間長短很重要。

特點

質(zhì)柔軟香甜,色淡黃中偏紅,地方味濃厚,口感有韌性。


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回答者:admin(級別:黔中學生)日期:2011/10/30 23:57:50
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